Crema di fagioli e carciofi

Rosolare le cipolle e il sedano tagliato a cubetti dopo, aggiungere i fagioli facendoli insaporire per qualche minuto bagnando il tutto, di tanto in tanto, con il brodo.
A cottura ultimata, frullare al mix lasciando da parte un po’ di fagioli interi. A parte scaldare dell’olio a 80° per 4/5 minuti con aglio, rosmarino e salvia.
Quest’olio aromatizzato ci servirà per insaporire la nostra crema. Successivamente, puliamo i carciofi, utilizzando solo il cuore che dovranno poi essere padellati con aglio e rosmarino
In fine preparare delle piccole bruschette di pane casareccio, dove verrà adagiato sopra il lardo.Adesso non rimane che impiattare: mettiamo la crema di fagioli dentro un bicchiere di vetro, affianchiamo le bruschette ed i carciofi croccanti aromatizzati alle erbe.

*OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA INTENSO”