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Polpo arrostito con crema di patate e battuto di olive taggiasca, capperi e pomodori secchi

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  • RICETTA:

    Polpo arrostito con crema di patate e battuto di olive taggiasca, capperi e pomodori secchi

Ingredienti per 4 persone

  • polpo decongelato
    800 gr
  • cipolla oro
    50 gr
  • sedano
    100 gr
  • spicchi di aglio
    2
  • foglia di alloro
    1
  • pepe in grani
    q.b.
  • acqua
    3 lt
  • sale grosso
    30 gr
  • olio extra Vergine
    q. b.
  • limone
    1

Ingredienti per crema di patate

Ingredienti per il battuto

  • patate
    400 gr
  • cipollotti
    100 gr
  • olio extra Vergine
    q. b.
  • olive taggiasca
    50 gr
  • pomodori secchi
    50 gr
  • capperi sottosale
    30 gr
  • prezzemolo
    q.b.

Procedimento

Prendere il cipollotto pulirlo e tagliarlo a julienne molto fine, metterlo in padella facendo attenzione di brasarlo a fuoco molto basso. Successivamente tagliare le patate a cubetti , brasare insieme al cipollotto e cuocerlo per 10/15 minuti e aggiungere brodo vegetale. Portare a cottura il composto e frullare aggiungendo olio ex. Vergine a filo. In una pentola versare acqua fredda, le verdure pulite e tagliate a cubetti (court bouillon) con l’olio ex. Vergine,il pepe in grani ed il limone.
Immergere il polpo nell’ acqua fredda e portare a bollore. Arrivato a temperatura lasciare cuocere per circa 10/15 minuti a seconda della grandezza.
Ultimata la cottura scolare il polpo, tagliarlo e condire con olio ex. Vergine,scalogno , timo ed arrostirlo alla plancia.
A parte tritare le olive taggiasca, i pomodori secchi,i capperi ed il prezzemolo,tutto separatamente,unire e condire con olio ex. Vergine. Mettere la crema sul fondo del piatto, adagiare al centro il polpo arrostito e condire il tutto con il battuto.

N.B. utilizzeremo il polpo decongelato perché il congelamento rende le fibre della carne più tenere dopo la cottura alla cottura.

*OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA FRUTTATO INTENSO”

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