Polpo arrostito con crema di patate e battuto di olive taggiasca, capperi e pomodori secchi

Prendere il cipollotto pulirlo e tagliarlo a julienne molto fine, metterlo in padella facendo attenzione di brasarlo a fuoco molto basso. Successivamente tagliare le patate a cubetti , brasare insieme al cipollotto e cuocerlo per 10/15 minuti e aggiungere brodo vegetale. Portare a cottura il composto e frullare aggiungendo olio ex. Vergine a filo. In una pentola versare acqua fredda, le verdure pulite e tagliate a cubetti (court bouillon) con l’olio ex. Vergine,il pepe in grani ed il limone.
Immergere il polpo nell’ acqua fredda e portare a bollore. Arrivato a temperatura lasciare cuocere per circa 10/15 minuti a seconda della grandezza.
Ultimata la cottura scolare il polpo, tagliarlo e condire con olio ex. Vergine,scalogno , timo ed arrostirlo alla plancia.
A parte tritare le olive taggiasca, i pomodori secchi,i capperi ed il prezzemolo,tutto separatamente,unire e condire con olio ex. Vergine. Mettere la crema sul fondo del piatto, adagiare al centro il polpo arrostito e condire il tutto con il battuto.

N.B. utilizzeremo il polpo decongelato perché il congelamento rende le fibre della carne più tenere dopo la cottura alla cottura.

*OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA FRUTTATO INTENSO”