Orecchiette fresche con cime di rapa e pecorino

Pulire e lavare accuratamente le cime di rapa eliminando le foglie più larghe tenendo invece tutte le cime. In una padella mettere olio extravergine, aglio, peperoncino, i filetti di alici tagliati al coltello e far soffriggere. Cuocere in abbondante acqua salata per 6/ 8 minuti insieme alle cime di rapa. Scolare e versare nella padella del soffritto, aggiungere ogni tanto dell’acqua e terminare la cottura. Mantecare le orecchiette con olio extravergine e pecorino grattugiato.
Tagliare il guanciale a listarella e mettere in padella senza aggiunta di grassi e farlo diventare croccante.

Presentazione
Mettere al centro del piatto le orecchiette decorare con le cime di rapa, scaglie di pecorino e guanciale croccante.