RICETTA:
orecchiette fresche con cime di rapa e pecorino
Ingredienti per 4 persone
- orecchiette fresche600 gr
- cime di rapa30 gr
- spicchi di aglio3
- filetti di alici sotto olio8
- peperoncino1
- guanciale a fette100 gr
- pecorino150 gr
Procedimento
Pulire e lavare accuratamente le cime di rapa eliminando le foglie più larghe tenendo invece tutte le cime. In una padella mettere olio extravergine, aglio, peperoncino, i filetti di alici tagliati al coltello e far soffriggere. Cuocere in abbondante acqua salata per 6/ 8 minuti insieme alle cime di rapa. Scolare e versare nella padella del soffritto, aggiungere ogni tanto dell’acqua e terminare la cottura. Mantecare le orecchiette con olio extravergine e pecorino grattugiato.
Tagliare il guanciale a listarella e mettere in padella senza aggiunta di grassi e farlo diventare croccante.
Presentazione
Mettere al centro del piatto le orecchiette decorare con le cime di rapa, scaglie di pecorino e guanciale croccante.