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Zuppa di fagioli con maltagliati e funghi porcini

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  • RICETTA:

    zuppa di fagioli con maltagliati e funghi porcini

Ingredienti per 4 persone

  • fagioli Borlotti
    300 gr
  • Guanciale
    50 gr
  • Cipolla
    1
  • Sedano verde senza fili
    80 gr

    Procedimento

    Pulire la cipolla e il sedano e tagliare a cubetti. Versare il fondo in una casseruola con il guanciale, i fagioli e l’acqua; far cuocere per 20/30 minuti il composto.
    Lasciare riposare per 20 minuti e successivamente passare al passaverdure 1/3 dei fagioli fino ad ottenere una crema. Unire i restanti fagioli interi alla purea.
    A parte fare il soffritto con olio extravergine , rosmarino aglio e salvia; una volta terminata la cottura filtrare e aggiungere alla zuppa.
    Cuocere i maltagliati in acqua abbondante e aggiungerli nella zuppa assieme ai funghi porcini precedentemente puliti e saltati in padella con olio, aglio, rosmarino e salvia.

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