Zuppa di fagioli con maltagliati e funghi porcini

Pulire la cipolla e il sedano e tagliare a cubetti. Versare il fondo in una casseruola con il guanciale, i fagioli e l’acqua; far cuocere per 20/30 minuti il composto.
Lasciare riposare per 20 minuti e successivamente passare al passaverdure 1/3 dei fagioli fino ad ottenere una crema. Unire i restanti fagioli interi alla purea.
A parte fare il soffritto con olio extravergine , rosmarino aglio e salvia; una volta terminata la cottura filtrare e aggiungere alla zuppa.
Cuocere i maltagliati in acqua abbondante e aggiungerli nella zuppa assieme ai funghi porcini precedentemente puliti e saltati in padella con olio, aglio, rosmarino e salvia.